Ogórki kiszone to niewątpliwie jeden z najlepszych polskich przysmaków, dostarczający dużą dawkę witaminy C i A w szczególności w okresie zimowym, gdzie mamy ograniczoną dostępność różnych owoców i warzyw. Ogórki kiszone są produktem niskokalorycznym. Warto włączyć je na stałe do naszej diety.
Ogórki kiszone są źródłem kwasu mlekowego, dlatego też pełnią funkcję naturalnego priobiotyku i wspomagają trawienie w organizmie. Ogórki posiadają dużo błonnika, który zapobiega zaparciom. Stymulują układ odpornościowy, obniżają poziom cholesterolu we krwi. Pamiętajmy, że woda z ogórków również jest cennym źródłem witam i najlepiej jest ją wypić albo dodać do zupy. Jedynym minusem ogórków kiszonych jest duża zawartość soli. Osoby z nadciśnieniem nie powinny ich spożywać w dużych ilościach.
Polecane produkty
Czym różnią się ogórki kiszone od kwaszonych?
Kwaszenie nie jest naturalnym procesem. Zachodzi szybciej i jest przeprowadzany w sztuczny sposób co wpływa niekorzystnie na jakość i wartości produktu. Producenci chcą w ten sposób uzyskać w szybkim tempie i tanim kosztem produkt podobny do ogórków kiszonych. Różnicę pomiędzy tymi dwoma sposobami widać gołym okiem. Ogórki kwaszone mają mocno octowy zapach, są białe, miękkie i mało elastyczne. Ogórki kiszone są twarde, chrupiące i kwaśne. Kwaszenie wspomagane jest kwasem sorbowym lub octowym. Zdecydowanie dla naszego zdrowia lepsze będą ogórki kiszone.
Co zrobić, aby ogórki były idealnie ukiszone?
Wybrać ogórki o cylindrycznym kształcie. Jest to odmiana ogórków przygotowana do kiszenia. Najlepsze polskie odmiany ogórków do kiszenia to: Śremski, Śremianin, Julina, Octopus, Andrus i Borus. Stosować nawóz azotowy. Ogórki do dobrego wzrostu potrzebują składników mineralnych czyli fosfor, potas, magnes, wapń oraz mikroelementy. Nawozić ogórki przez fertygację. Fertygacja daje możliwość regularnego dostarczania roślinom wraz z wodą wszystkich potrzebnych im składników pokarmowych. Wydłuży czas owocowania. Kiszenie ogórków może odbywać się w szklanym dużym słoju lub glinianym naczyniu. Przed procesem kiszenia trzeba je polać wrzątkiem, a potem hartować w zimnej wodzie. Koniecznie do kiszenia dodaj czosnek, korzeń chrzanu i liście z czarnej porzeczki.
Przepis na ogórki kiszone
Przepisów w interenecie jest mnóstwo. Poniżej napiszemy wam przepis, który już praktykujemy od nastu lat i zawsze wychodzi. Uwaga proporcje są na jeden słoik 900 ml.
Składniki:
Koper
Liść winogrona
Liść czarnej porzeczki
2 liście wiśni
Liść albo korzeń chrzanu
Dwa ząbki czosnku
Zalewa – na 1l wody, 1 łyżka soli kamiennej
Przepis na ogórki małosolne.
Składniki:
1.5 kg ogórków
4,5 ząbków czosnku
10 gałązek kopru
4 liście chrzanu lub 1 korzeń
1l wody niegazowanej
1 łyżka soli kamiennej
Przygotowanie:
Ogórki umyć. Na dni naczynia najlepiej glinianego ułożyć połowę kopru, połowę czosnku i połowę chrzanu. Ogórki ścisłe ułożyć w naczyniu, na wierzch połóż resztę kopru, czosnku i chrzanu. W wodzie dokładnie rozmieszaj sól i zalej przygotowane ogórki. Woda powinna pokrywać całe ogórki. Odstawić w wycienione miejsce. Po dwóch dniach powinny być gotowe do spożycia.
Polecane produkty
