Fundusze europejskie flaga logotyp Rzeczpospolita Polska flaga Unia Europejska flaga logotyp

Jak zrobić ogórki kiszone

Jak zrobić ogórki kiszone?

Ogórki kiszone to niewątpliwie jeden z najlepszych polskich przysmaków, dostarczający dużą dawkę witaminy C i A w szczególności w okresie zimowym, gdzie mamy ograniczoną dostępność różnych owoców i warzyw. Ogórki kiszone są produktem niskokalorycznym. Warto włączyć je na stałe do naszej diety.

Ogórki kiszone są źródłem kwasu mlekowego, dlatego też pełnią funkcję naturalnego priobiotyku i wspomagają trawienie w organizmie. Ogórki posiadają dużo błonnika, który zapobiega zaparciom. Stymulują układ odpornościowy, obniżają poziom cholesterolu we krwi. Pamiętajmy, że woda z ogórków również jest cennym źródłem witam i najlepiej jest ją wypić albo dodać do zupy. Jedynym minusem ogórków kiszonych jest duża zawartość soli. Osoby z nadciśnieniem nie powinny ich spożywać w dużych ilościach.

Ogórki kiszone to naturalny probiotyk.

Czym różnią się ogórki kiszone od kwaszonych?

Kwaszenie nie jest naturalnym procesem. Zachodzi szybciej i jest przeprowadzany w sztuczny sposób co wpływa niekorzystnie na jakość i wartości produktu. Producenci chcą w ten sposób uzyskać w szybkim tempie i tanim kosztem produkt podobny do ogórków kiszonych. Różnicę pomiędzy tymi dwoma sposobami widać gołym okiem. Ogórki kwaszone mają mocno octowy zapach, są białe, miękkie i mało elastyczne. Ogórki kiszone są twarde, chrupiące i kwaśne. Kwaszenie wspomagane jest kwasem sorbowym lub octowym. Zdecydowanie dla naszego zdrowia lepsze będą ogórki kiszone.

Co zrobić, aby ogórki były idealnie ukiszone?

Wybrać ogórki o cylindrycznym kształcie. Jest to odmiana ogórków przygotowana do kiszenia. Najlepsze polskie odmiany ogórków do kiszenia to: Śremski, Śremianin, Julina, Octopus, Andrus i Borus. Stosować nawóz azotowy. Ogórki do dobrego wzrostu potrzebują składników mineralnych czyli fosfor, potas, magnes, wapń oraz mikroelementy. Nawozić ogórki przez fertygację. Fertygacja daje możliwość regularnego dostarczania roślinom wraz z wodą wszystkich potrzebnych im składników pokarmowych. Wydłuży czas owocowania. Kiszenie ogórków może odbywać się w szklanym dużym słoju lub glinianym naczyniu. Przed procesem kiszenia trzeba je polać wrzątkiem, a potem hartować w zimnej wodzie. Koniecznie do kiszenia dodaj czosnek, korzeń chrzanu i liście z czarnej porzeczki.

Przepis na ogórki kiszone

Przepisów w interenecie jest mnóstwo. Poniżej napiszemy wam przepis, który już praktykujemy od nastu lat i zawsze wychodzi. Uwaga proporcje są na jeden słoik 900 ml.

Składniki:

  • Koper

  • Liść winogrona

  • Liść czarnej porzeczki

  • 2 liście wiśni

  • Liść albo korzeń chrzanu

  • Dwa ząbki czosnku

  • Zalewa – na 1l wody, 1 łyżka soli kamiennej

Przepis na ogórki małosolne.

Składniki:

  • 1.5 kg ogórków

  • 4,5 ząbków czosnku

  • 10 gałązek kopru

  • 4 liście chrzanu lub 1 korzeń

  • 1l wody niegazowanej

  • 1 łyżka soli kamiennej

Przygotowanie:

Ogórki umyć. Na dni naczynia najlepiej glinianego ułożyć połowę kopru, połowę czosnku i połowę chrzanu. Ogórki ścisłe ułożyć w naczyniu, na wierzch połóż resztę kopru, czosnku i chrzanu. W wodzie dokładnie rozmieszaj sól i zalej przygotowane ogórki. Woda powinna pokrywać całe ogórki. Odstawić w wycienione miejsce. Po dwóch dniach powinny być gotowe do spożycia.

Ogórki kiszone stymulują układ odpornościowy, obniżają poziom cholesterolu we krwi.